Сувидирано Свинско бон филе с чътни от круши и бекон и сос от червено вино

Бекон - 0,014 гр.
Круши - 0,030 гр.
Чесън - 0,0008 гр.
Ябълков оцет - 0,001 мл.
Ябълково Пюре - 0,007 гр.
Кнор течна подправка Citrus Fresh - 0,0006 гр.
Слънчогледово олио - 0,0006 гр.
Вода - 0,004 мл.

Беконова мазнина(от чътнито) - 0,006 мл.
Червено вино - 0,038 мл.
Кнор течен вегетариански бульон - 0,001 мл/
Звезден Анасон - 0,0006 гр.
Царевично нишесте - 0,0003 гр.
Вода - 0,010 мл.
Масло - 0,006 гр.
Канелена пръчка - 0,002 гр.
Кнор течна подправка Umami - 0,001 мл.

1.Почиства се бон филето от ципите
2.Поръсва се със сол и черен пипер
3.Завива се в стреч фолио.
4.Сувитира се на 56 градуса за 90 мин.
5.Запича се на тиган със слънчогледово олио от всички страни заедно с масло, чесън и розмарин.
6. Оставя се да почине.

1.Крушите и бекона се режат на малки кубчета.

2.Запичат се в 2 отделни тигана със слънчогледово олио.

3.Когато е готов бекона се премества при крушите.

4.Добавя се чесън, ябълков оцет, ябълково пюре, Кнор Citrus Fresh, вода и се готви до желаната консистенция.

1.Ябълките се обелват, изчистват и режат на четвъртини.
2. Поставят се на тава за печене със слънчогледово олио и се поръсват със захар.
3. Пекат се на 200 градуса за 15 мин.
4.При готовност се блендират със сметана.
5. Прекарват се през фино сито.

1. Праза се реже на рондел.
2. В малък тиган се запържва със слънчогледово олио и захар.
3. Деглазира се с бульон и се оставя да се задуши.
4. Когато е готов се изважда и се обгаря с горелка.

1.В тигана с беконовата мазнина (от чътнито) се добавя червено вино да се деглазира.
2.Докато завира се добавят звезден анасон, канелена пръчка, Кнор заленчуков бульон, Кнор Umami и се оставя да се редуцира.
3.Когато е готов се добавя масло и  царевично нишесте премесено с вода.
4.Прецежда се през фино сито.